イタリア紹介　

楽しい食卓　〜 トスカーナ食材で  〜

トスカーナ滞在中はアパートにいたので

スーパーで買ってきてご飯を作ったりしていました。

これはこの日の食材。

（ん〜・・・質素すぎたかな（^^;　）

教室で良く話していることなのですが、

イタリアの野菜は、とっても味が濃くてしっかりしています。

野菜がそれぞれ自分を主張しているんです。

キャベツはキャベツの味と香りが、

菜っ葉は葉や茎にもしっかりと香りがあり、

パセリは茎も若干太めで存在感があります。

イタリアのジャガイモはとても美味しくて、

甘くてホクホク。

茹でるだけでも美味しいんです。

（イタリアだけではなく、ヨーロッパはどこもジャガイモが美味しいですよね♪）

でも、サツマイモは逆。

抜けた味というか・・・日本のサツマイモを想像すると甘みも少なく、

露店の焼き芋にはガッカリする日本人観光客も。

これは、

冷蔵庫にあった余り野菜に肉を少し入れ、

コトコト煮込み、塩コショウだけのもの。

煮ても煮てもそれぞれの味があり、

歯ごたえも残ります。

繊維もしっかりとしているため、

日本の野菜に比べると、倍くらい長く煮込まないと

味が外に染み出てきません。

コトコト煮込む冬のイタリア料理は本当に美味しいです。

横に添えていたパンはこれ。

トスカーナの伝統的なパン、パーネ・トスカーナ。

パーネ（pane）はパンの意味。

イタリアの伝統的なパンは、

長期保存が可能なパンなので、

いわゆる、リーンなパンが多いのが特徴です。

もちろん固くなります。

でも腐らないんです。

ただ固くなるだけ。

なので、固くなったパンはスープに一緒に煮込んで

料理の1つとして食べることも多く、

そんな料理は家庭料理の代表的存在です。

最近日本でもちらほら見かけるようにはなりましたが、

イタリアをはじめ、ヨーロッパでは

野菜は量り売りが基本。

ほしい分だけ買えます。

たとえ玉ねぎ1個でも、購入が可能なんです。

必要な分だけ欲しい時に買えるシステム。

無駄がなく、とてもいいと思います。

これ、何だか分かりますか。

中を出してみると・・・

ハチノスです。

牛さんの第二胃袋。

イタリアでは、トリッパ（trippa）と呼ばれる、一般的な食材の1つ。

臓物なので、独特の生臭みがあります。

これを抜かないと、臭くて食べづらいのですが、

案外簡単ににおいを取る方法があります♪

一般的には、何度も茹でこぼして時間をかけて下処理をし、

調理時間は全部で3,4時間掛かるようです。

でも、下処理を簡単にし、

煮込み時間もそんなにとらなくても

臭みもなく美味しく食べられる方法ってあるんです♪

みんなで教室で作ったところ、

私の想像をはるかに超える大好評ぶりに驚きましたが、

自宅でも楽に作れることがわかり、

その後、ご自宅で作ったよ！という連絡をいくつか頂きました。

こういうご連絡って講師としてはとても励みになります♪

もともと家庭料理ですから、家庭で作りづらいようなものって

案外少ないんですよね〜

ある日の夕食です。

友達と一緒に食べるとやっぱり何でも美味しいです♪

手前がトリッパのトマト煮込み。

奥がバジルのペーストをあえたパスタ。

これにサラダやワインをつけて、おしゃべりしながら食べる夕食。

こうやってまた、忘れられないイタリアが増えてゆきます（笑）。